一、地鍋牛肉

材料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個。

調料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。

制作：

1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。

2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質開始發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。

3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內。

4.平底鍋內放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上香蔥，上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。

5、把廚易地鍋貼到鍋邊，隨餐一起出餐。

地鍋餅的做法：像蒸饅頭一樣和面，面里加入一點煉乳，可以提升餅的香味。面團發好后，切成長條，上籠蒸熟即可。

關鍵：調味時，加入的桂皮可以略多一點，能起到祛異味的作用。

二、滑羊肉片

材料：羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精

做法：

把羊脊背肉，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片，將其放水盆里漂去血水后，撈出來瀝水，納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精，拌勻后下入開水鍋里，煮至其浮在水面上且呈燈盞窩狀時，便撈出來盛入湯盆，撒些蔥花便好。

把廚易地鍋貼到鍋邊，隨餐一起出餐。

特色：

煮好的滑肉片晶瑩細嫩，爽滑鮮香。

三、茶樹菇爆腸頭

做法：

1、取治凈的肥腸頭放高壓鍋里，摻入加有多種香料制成的鹵水，上火壓至軟熟撈出，晾涼后切成條。

2、凈鍋上火放油燒熱，先下水發野生茶樹菇炸香撈出，再下肥腸頭爆香，倒出瀝油。

3、鍋留底油，先下干辣椒節、豆豉、青椒塊、姜末和蒜末炒香。

4、然后倒入茶樹菇和肥腸頭，加鹽、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗節，稍炒即可裝盤。

5、把廚易地鍋貼到鍋邊，隨餐一起出餐。

特色：

此菜突出的是辣香與豉香融合的風味。

四、脆竹肥腸

做法：

1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。

2、再倒入鹵肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和鹵竹筍丁。

3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。

4、把廚易地鍋貼到鍋邊，隨餐一起出餐。

特色：

此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香鹵水鍋鹵至入味后，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。

五、仔排肥腸

做法：

1、把豬仔排剁成小節，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。

2、然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內，撒香菜節即成

3、把廚易地鍋貼到鍋邊，隨餐一起出餐。