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    1. 五款特色家常菜

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      發布者:admin 發布時間:2021/11/13 12:19:47 閱讀:151

      一、地鍋牛肉

      材料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個。

      調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。

      制作:

      1.牛腩洗凈,切成重約20克的大塊,用清水沖漂1小時,去掉血污。

      2.炒鍋上火,放入色拉油50克,燒至七成熱時,放入蔥、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉質開始發白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬,繼續小火煸香,加入高湯和醬油,大火燒開,改用文火煨制90分鐘,離火備用。

      3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊,下鍋煮熟,撈出后放入地鍋內。

      4.平底鍋內放入剩余的色拉油,燒至五六成熱時,放入地鍋餅,小火煎3-5分鐘,至一面色澤金黃色,取出擺放在地鍋四周,將加工好的牛腩倒入地鍋內,上面撒上香蔥,上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。

      5、把廚易地鍋貼到鍋邊,隨餐一起出餐。

      地鍋餅的做法:像蒸饅頭一樣和面,面里加入一點煉乳,可以提升餅的香味。面團發好后,切成長條,上籠蒸熟即可。

      關鍵:調味時,加入的桂皮可以略多一點,能起到祛異味的作用。

      二、滑羊肉片

      材料:羊脊背肉、紅苕淀粉、鹽、味精

      做法:

      把羊脊背肉,將其送入冰柜里冷凍一下,再切成大小厚薄均勻一致的片,將其放水盆里漂去血水后,撈出來瀝水,納盆加入紅苕淀粉、鹽和味精,拌勻后下入開水鍋里,煮至其浮在水面上且呈燈盞窩狀時,便撈出來盛入湯盆,撒些蔥花便好。

      把廚易地鍋貼到鍋邊,隨餐一起出餐。

      特色:

      煮好的滑肉片晶瑩細嫩,爽滑鮮香。

      三、茶樹菇爆腸頭

      做法:

      1、取治凈的肥腸頭放高壓鍋里,摻入加有多種香料制成的鹵水,上火壓至軟熟撈出,晾涼后切成條。

      2、凈鍋上火放油燒熱,先下水發野生茶樹菇炸香撈出,再下肥腸頭爆香,倒出瀝油。

      3、鍋留底油,先下干辣椒節、豆豉、青椒塊、姜末和蒜末炒香。

      4、然后倒入茶樹菇和肥腸頭,加鹽、白糖、生抽和味精炒香,然后撒蒜苗節,稍炒即可裝盤。

      5、把廚易地鍋貼到鍋邊,隨餐一起出餐。

      特色:

      此菜突出的是辣香與豉香融合的風味。

      四、脆竹肥腸

      做法:

      1、鍋里放油,先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。

      2、再倒入鹵肥腸塊繼續炒,其間加入青椒節和鹵竹筍丁。

      3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味,炒至鮮椒味濃時,即可起鍋裝盤。

      4、把廚易地鍋貼到鍋邊,隨餐一起出餐。

      特色:

      此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料,入五香鹵水鍋鹵至入味后,取出來切成丁,再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。

      五、仔排肥腸

      做法:

      1、把豬仔排剁成小節,治凈的肥腸切成小塊,一起納盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻,擺入扣碗。

      2、然后放上拌味后的土豆塊,入籠蒸熟,取出翻扣盤內,撒香菜節即成

      3、把廚易地鍋貼到鍋邊,隨餐一起出餐。


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